はじめに｜「頑張っているのに利益が出ない」理由
飲食店を経営していると、こんな悩みに直面することがあります。
- 売上はそこそこある
- 原価も気をつけている
- シフトも削っているつもり
それなのに、
なぜか利益が増えない。
この状態は、珍しいことではありません。
そして多くの場合、原因はひとつではなく、
「どこが悪いのかを正しく特定できていない」
ことにあります。
この記事では、
飲食店で利益が出ないときにまず確認すべきポイントを整理し、
次に何から改善すべきかが分かるように解説します。
結論｜利益が出ない原因は「3つのどれか」
飲食店で利益が出ない原因は、ほぼ次の3つに分かれます。
- 原価構造に問題がある
- 人件費設計に問題がある
- 固定費・資金構造に問題がある
重要なのは、
全部を一度に直そうとしないこと です。
まずは「どれが一番足を引っ張っているか」を見極めましょう。
原因① 原価構造に問題があるケース
こんな兆候はありませんか？
- 原価率を正確に把握していない
- メニュー別の原価を出していない
- ロスや廃棄を感覚で処理している
原価は、
気づかないうちに利益を削り続ける要素 です。
特に注意したいのは、
- 売れているが利益が薄いメニュー
- 原価の高い看板商品
- ロスが出やすい仕込み工程
「全体の原価率」だけを見ていると、
本当の問題は見えません。
👉 原価が原因かもしれないと感じた方は、
飲食店の原価管理・原価率改善の完全ガイド
から確認してみてください。
原因② 人件費設計に問題があるケース
よくある誤解
- 忙しい＝人が足りない
- 忙しい時間に多めに入れるのが正解
実際には、
人件費が利益を圧迫している店舗は非常に多い です。
特に多いのが、
- 売上予測をせずにシフトを組んでいる
- 動線や作業分担が非効率
- 忙しくなる前提で人を多く入れている
人件費は「削る」ものではなく、
売上と連動させて最適化するもの です。
👉 人件費が怪しいと感じた方は、
飲食店の人件費・シフト最適化の完全ガイド
を先に読むのがおすすめです。
原因③ 固定費・資金構造に問題があるケース
こんな状態になっていませんか？
- 家賃が売上に対して重い
- 売上が下がると一気に苦しくなる
- 黒字なのにお金が残らない
この場合、
利益ではなく「お金の流れ」 に問題があります。
固定費は、
売上が下がっても下がりません。
そのため、
利益は出ているのに、なぜか資金が苦しい
という状態が起きます。
👉 固定費・資金面が原因そうな方は、
飲食店の資金調達・融資の完全ガイド
から全体像を整理するのがおすすめです。
まずはここをチェック｜簡易診断（5分でOK）
今のあなたのお店の状態を、
感覚ではなく事実ベースで 確認してみましょう。
次の項目を読みながら、
「できている」と思うものにチェック を入れてください。
診断結果の見方
- チェックが入らなかった項目 が、
👉 今のあなたのお店で最初に改善すべきポイント です。 - すべてを一度に直す必要はありません。
- 「NOが多かったカテゴリ」から1つだけ 着手するのが成功のコツです。
このあと、
あなたの状況に合った改善方法を具体的に解説していきます。
診断結果から分かる｜あなたに合った読み進め方
先ほどのチェックで、
「NOが多かった項目」 を思い出しながら読んでください。
ここから先は、
すべて読む必要はありません。
あなたの状況に近いところだけでOKです。
🟥 原価・メニュー管理にチェックが少なかった方へ
（原価率が高い／何が儲かっているか分からない）
まずは、
「どこで利益が削られているのか」 を可視化することが最優先です。
👉 次に読む記事
飲食店の原価率を下げる完全ガイド
（メニュー別原価・ロス・値付けの考え方を整理）
🟧 人件費・シフト管理にチェックが少なかった方へ
（忙しくないのに人が多い／人件費が重い）
感覚ではなく、
売上ベースで人を配置する考え方 を身につけましょう。
👉 次に読む記事
飲食店の人件費をどう下げる？完全ガイド
（時間帯別売上とシフト最適化の基本）
🟨 固定費・コスト構造にチェックが少なかった方へ
（家賃・固定費が重い／売上が落ちると一気に苦しい）
その苦しさの正体は、 「固定費が高い」ことではなく、 固定費が下がらない構造のまま経営していることにあります。
👉 次に読む記事
飲食店の固定費が重くなる構造｜家賃・設備費はなぜ下がらないのか
🟦 資金・キャッシュの項目にチェックが少なかった方へ
（黒字なのにお金が残らない／月末が不安）
利益以前に、
お金の流れ（キャッシュフロー） を把握する必要があります。
👉 次に読む記事
飲食店の資金繰り・キャッシュフロー完全ガイド
（初心者向けに資金繰りをゼロから解説）
🟩 全体的にチェックが少なかった方へ
（何から手をつければいいか分からない）
まずは全体像を押さえ、
「自分の店の弱点」を整理すること から始めましょう。
👉 おすすめの読み順
- このページ（利益構造の全体像）
- 飲食店の資金・融資・お金の完全ガイド
- 気になった分野のHOWTO記事
読み進めるときのポイント
- 一度に全部改善しようとしない
- 「一番NOが多かった分野」だけに集中する
- 数字が苦手でも、考え方から理解すれば問題ありません
利益改善は、
才能やセンスではなく 順番と仕組み で決まります。
この先の記事では、
それぞれの分野について
「今日から何をすればいいか」 を具体的に解説していきます。
まとめ｜努力の前に「場所」を見直そう
利益が出ない原因は、
あなたの努力不足ではありません。
多くの場合、
- 問題の場所が違っている
- 優先順位がズレている
だけです。
まずは、
原価・人件費・固定費のどこに問題があるのか
を見極めること。
そこから正しい順番で改善すれば、
利益は必ず変わり始めます。
