はじめに｜飲食店開業は「順番」で9割決まる
飲食店を開業したいと考えたとき、多くの人が
「何から始めればいいのか分からない」という壁にぶつかります。
資金、物件、許可、スタッフ、集客——
やることは多いですが、正しい順番で進めれば失敗リスクは大きく下げられます。
本記事では、飲食店開業に必要な準備を
時系列 × 分野別 に整理し、全体像を一気に理解できるように解説します。
STEP1｜開業にかかる費用と資金計画を把握する
飲食店開業で最初にやるべきことは、
「お金の全体像」を把握すること です。
開業時には、主に次の3種類の資金が必要になります。
- 初期費用（物件取得費・内装工事・厨房設備など）
- 運転資金（家賃・人件費・仕入れ・水道光熱費）
- 予備資金（売上未達・トラブルへの備え）
資金計画を立てないまま物件契約や内装工事を進めてしまうと、
開業前やオープン直後に資金が尽きるリスク が高まります。
まずは「いくら必要か」「いつお金が出ていくか」という
全体像を整理すること が重要です。
※ 飲食店開業に必要な資金や融資の考え方については、
飲食店の資金調達・お金の完全ガイド
で体系的に解説しています。
👉 費用や融資を個別に詳しく知りたい方はこちら
STEP2｜開業までのスケジュールを設計する
飲食店開業は「思ったより時間がかかる」のが落とし穴です。
- 物件探し・契約
- 内装設計・工事
- 各種許可申請
- スタッフ採用・教育
- プレオープン準備
これらは順番に進めるだけでなく、
同時並行で進める工程設計 が重要になります。
👉 詳細はこちら
STEP3｜物件選び（居抜き・スケルトン）の判断
物件選びは、開業後の利益構造を大きく左右します。
- 居抜き物件：初期費用を抑えやすい
- スケルトン物件：自由度は高いがコスト増
どちらが正解かは、業態・資金・スピード感によって異なります。
👉 詳細はこちら
STEP4｜必要な資格・許可を揃える
許可関係は「後回し」にすると、開業スケジュールが止まります。
代表的なものは以下です。
- 飲食店営業許可（保健所）
- 食品衛生責任者
- 防火管理者
- 酒類提供時の届出
👉 詳細はこちら
STEP5｜スタッフ採用・教育の設計
開業時の人材トラブルは、経営に直結します。
- 何人採用すべきか
- 経験者と未経験者のバランス
- 初期教育の仕組み
「採ってから考える」ではなく、
採用前から教育設計をしておくこと が重要です。
👉 詳細はこちら
STEP6｜開業前後の集客・宣伝を準備する
「オープンすれば自然にお客さんが来る」ということはありません。
- Googleマップの整備
- SNS運用
- プレオープン施策
- 口コミ導線づくり
これらを開業前から準備することで、
スタートダッシュが大きく変わります。
👉 詳細はこちら
よくある質問（FAQ）
Q. 飲食店開業は何から始めるべきですか？
まずは「開業資金の全体像」と「開業までのスケジュール」を把握することです。
お金と時間の見通しが立たないまま進めると、失敗しやすくなります。
Q. 自己資金はいくら必要ですか？
一般的には「初期費用の30〜50%」が目安です。
ただし、業態や融資条件によって大きく異なります。
Q. 居抜き物件は初心者向きですか？
初期費用を抑えられる一方で、設備トラブルのリスクもあります。
メリット・デメリットを理解した上で判断しましょう。
まとめ｜開業は「準備力」で決まる
飲食店開業は勢いではなく、設計と準備がすべてです。
この総合ガイドを起点に、
各ステップの記事を順番に読み進めることで、
抜け漏れのない開業準備ができるようになります。
※ 飲食店開業に必要な資金や融資の考え方については、
飲食店の資金調達・お金の完全ガイド
で詳しく解説しています。
開業後の経営を安定させるためにも、
「準備段階」から戦略的に進めていきましょう。
