はじめに｜飲食店開業は「スケジュール設計」で決まる
飲食店を開業しようと思ったときに多くの人が悩むのが、
- 何から始めればいいのか？
- どのくらいの期間が必要なのか？
- 何をいつやるべきなのか？
という点です。
飲食店開業は、
- 資金調達
- 物件探し
- 内装工事
- 許可申請
- 採用・教育
- 集客
など、多くの工程が同時に進むプロジェクトです。
この順番やタイミングを間違えると、
- 開業が遅れる
- 無駄なコストが発生する
- 資金が足りなくなる
といったリスクが高まります。
本記事では、飲食店開業までの流れを
時系列で“やるべきことベース”に整理し、
最短で開業するためのスケジュールを解説します。
開業前に必ずやるべきこと（最重要）
スケジュールに入る前に、最も重要な前提があります。
👉 「いくら売れば成立するのか」を明確にすること
これをやらずに進めると、
- 家賃が高すぎる
- 席数が合わない
- 資金が足りない
といったズレが発生します。
開業スケジュール全体像
| 時期 | やること |
|---|---|
| 6〜3ヶ月前 | コンセプト・売上設計・資金計画 |
| 3〜2ヶ月前 | 物件探し・内装設計 |
| 2〜1ヶ月前 | 工事・資格取得 |
| 1ヶ月前〜2週間前 | 許可申請・採用・集客準備 |
| 2週間前〜直前 | 最終準備・プレオープン |
| 開業日 | オープン |
開業6ヶ月前〜3ヶ月前｜コンセプト・売上設計・資金計画
コンセプト設計
まずは「どんな店にするか」を決めます。
- 業態（居酒屋・カフェ・専門店）
- ターゲット
- 客単価
- 提供価値
ここで重要なのは、
👉 「誰に・いくらで・どれくらい回すか」
市場調査
- 人通り
- 競合店舗
- 客層
- 時間帯別需要
👉 「売れる立地か」ではなく
👉 「自分のモデルが成立するか」で判断
資金計画
開業資金は大きく3つ
- 初期費用
- 運転資金
- 予備資金
事業計画書の作成
創業融資を受ける場合は必須です。
開業3ヶ月前〜2ヶ月前｜物件探し・内装計画
物件選び
物件は開業の成否を分けます。
- 家賃は適正か
- ターゲットが来る立地か
- 席数が設計に合うか
保健所への事前相談
工事前に必ず確認
- シンク数
- 手洗い
- 換気
- 厨房配置
👉 後から直すと大幅コスト増
内装・施工業者決定
- 工期：約1ヶ月
- 繁忙期は遅延あり
👉 余裕を持った設計が重要
開業2ヶ月前〜1ヶ月前｜工事・資格取得
工事開始
- 厨房設備
- 内装施工
- 電気・ガス・水道
資格取得
- 食品衛生責任者（必須）
- 防火管理者（30席以上）
👉 早めに予約
並行してやること
- メニュー開発
- 仕入先選定
- 原価設計
開業1ヶ月前〜2週間前｜許可申請・採用・集客
営業許可申請
- 保健所申請
- 検査日調整
👉 許可がないと営業不可
各種届出
- 深夜営業（警察）
- 防火（消防）
- 喫煙関連
スタッフ採用・教育
- 採用完了：1ヶ月前
- 研修：最低2週間
👉 オペレーション設計が重要
集客準備
- Googleマップ
- SNS
- チラシ
- プレオープン案内
👉 開業前の集客戦略
開業2週間前〜直前｜最終準備
保健所検査
問題なければ営業許可取得
設備・備品準備
- POS
- 食器
- 消耗品
プレオープン
- 実運用テスト
- 課題洗い出し
👉 ここで改善しないと本番で崩れる
開業当日
- 売上・来客数記録
- オペレーション確認
- SNS反応チェック
👉 初動が最重要
よくある失敗
- 売上設計なしで開業する
- 資金計画が甘い
- 物件を感覚で決める
- スケジュールが遅れる
👉 順番ミス＝致命傷
よくある質問（FAQ）
Q1. 飲食店開業にはどのくらいの期間が必要ですか？
結論：目安は6ヶ月です。
ただし、
- 融資に時間がかかる
- 物件が決まらない
- 工事が遅れる
などで1年近くかかるケースもあります。
Q2. 開業は何から始めるべきですか？
結論：売上設計と資金計画からです。
これをやらずに進めると、
- 家賃が高すぎる
- 席数が合わない
- 赤字になる
といった失敗につながります。
Q3. 自己資金はいくら必要ですか？
結論：目安は全体の30〜50%です。
例：
- 総額800万 → 自己資金250万〜400万
👉 開業費用の目安
Q4. 融資は誰でも受けられますか？
結論：可能ですが、事業計画書が重要です。
特に重視されるのは：
- 売上の現実性
- 経験
- 自己資金
Q5. 居抜きとスケルトンはどちらがいいですか？
結論：資金とスピードで判断します。
- 居抜き → 安い・早い
- スケルトン → 自由度高い・高コスト
👉 居抜き物件の解説
Q6. 開業後すぐに黒字になりますか？
結論：ほとんどの店舗はなりません。
そのため、
- 運転資金3〜6ヶ月
- 売上設計
が重要です。
👉 資金・融資ガイド
Q7. 失敗しやすいポイントは何ですか？
結論：順番ミスです。
特に多い失敗：
- 売上設計なし
- 物件先行
- 資金不足
👉 売上設計の考え方
まとめ｜開業はプロジェクト管理
飲食店開業は、
- やることが多い
- 同時進行
- 後戻りが難しい
という特徴があります。
成功のポイントは、
- 売上設計
- 資金計画
- スケジュール管理
この3つです。
まずは以下から確認してください。
👉 売上最大化の完全ガイド
👉 開業費用の目安
👉 事業計画書の書き方
開業はゴールではなくスタートです。
正しい準備で成功確率を高めましょう。
